Pastelería, bollería

Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel o torta es una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne».

Sin embargo en los viejos libros de cocina y recetas españolas el nombre de pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada, y en algunos, «empanada a la inglesa». Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo (pequeño), el pastel (individual) y el pastelón (para varias personas).

La palabra (y el alimento) puede tener procedencia árabe, pues en Marruecos se hace una bstila o pastela, cuya masa es hojaldrada, aunque de factura distinta, pues está armada hoja a hoja y no mediante dobleces.

No existe esa receta en la cocina española, por lo que habría que suponer que el plato marroquí llegó a su actual elaboración tras el siglo XV. Lo más probable es que ambas preparaciones hayan evolucionado desde un origen común.